“La industria de alimentos y bebidas (F & B) está adoptando la tendencia del Internet de las cosas (IoT), por lo tanto, asegurando la seguridad de los alimentos mientras las operaciones se vuelven más eficientes.
Los refrigeradores y los congeladores deben ser monitoreados constantemente. El personal del restaurante debe controlarlos varias veces durante el día y registrar datos sobre la temperatura y el consumo de energía. Tales seguimientos frecuentes consumen mucho tiempo y afectan la productividad del personal. Las soluciones tradicionales de control de plagas usan productos químicos y toxinas que son, en gran parte, ineficaces durante un período de tiempo.
En Singapur, IoT hace que la tecnología sea accesible para las pequeñas y medianas empresas (PYMES) en F & B que pueden no tener los bolsillos suficientes para invertir en una tecnología costosa. Con las soluciones habilitadas para Sigfox, las PYMES pueden ser las primeras en adoptar IoT, aprovechar datos en tiempo real para tomar decisiones comerciales de manera rápida y efectiva. También pueden mejorar las operaciones, reducir costos, así como escalar y hacer crecer sus negocios.
Lo mejor de usar dispositivos IoT es que estos se pueden adaptar fácilmente a equipos nuevos y existentes como loscrefrigeradores. Esto significa que las empresas pueden proteger sus inversiones de capital. Esto nivela el campo de juego para las PYMES y les permite competir con jugadores más grandes dentro del sector.
UnaBiz, el Operador de Sigfox en Singapur y Taiwán, muestra cómo IoT puede mejorar drásticamente varias dimensiones clave de las operaciones de una cocina.
Los principales beneficios de IoT son:
° La integridad de los productos alimenticios y los ingredientes se puede mantener intacta
° Reduce los costos de energía y reduce el desperdicio de alimentos
° Mayor eficiencia y productividad de los empleados
° Gestión más eficiente del control de plagas
El poder del IoT en alimentos y bebidas
Los dispositivos del IoT pueden facilitar las operaciones de la cocina y mejorar el flujo de trabajo. Para los usuarios iniciales que desean invertir en tecnología, los dispositivos livianos Sigfox Ready ofrecen una opción de bajo costo. Dichos dispositivos IoT recogen datos importantes y los cargan de forma inalámbrica en la nube a través de la red global Sigfox, donde los datos se analizan automáticamente y se envían al personal a través de aplicaciones y portales web. Este sistema mejora el flujo de trabajo, reduce los costos y mantiene la calidad de los productos y servicios. También envía alertas en caso de averías del sistema potencialmente dañinas. El sistema automático de monitoreo y alerta de temperatura dentro de los electrodomésticos de cocina garantiza altos estándares de salud y seguridad alimentaria.
Echemos un vistazo a tres pequeñas y medianas empresas (PYME) de Singapur que utilizan dispositivos IoT a través de la red global Sigfox para garantizar la seguridad e integridad de los alimentos, aumentar las oportunidades de ventas, controlar la satisfacción del cliente y mejorar el control de la gestión de plagas:
El monitoreo impecable de la cadena de frío asegura la integridad de los productos alimenticios
En una panadería como Pine Garden’s Cake, la experiencia del cliente es clave y también lo es la seguridad alimentaria. El negocio de la panadería es rápido, agitado y extenuante, especialmente cuando la comida es fresca y deliciosa. Establecida en el corazón de Singapur hace tres décadas, Pine Garden’s Cake funciona con ingredientes con una vida útil relativamente corta. Los ingredientes se envían regularmente a la cocina para prepararlos, recién horneados y puestos a la venta cuando la pastelería abre todos los días.
La unidad de refrigeración es una de las partes más importantes de las empresas en F & B porque ahí es donde se guardan todas sus existencias vitales. Con cinco tipos diferentes de refrigeradores que se han comprado en un lapso de 30 años, no era económicamente viable para la pequeña panadería desechar estos e invertir en nueva tecnología costosa, como refrigeradores conectados para mejorar sus operaciones.
IoT ofrece una excelente opción asequible para la panadería. Con los termómetros Sigfox Ready en sus refrigeradores para registrar las condiciones, Pine Garden’s Cake puede garantizar que la integridad de los alimentos se mantenga intacta.
“Somos una panadería desde hace 34 años. Al igual que con todas las pequeñas empresas, no podemos invertir en sistemas enormes (caros). Pero, con IoT, podemos garantizar que los ingredientes se puedan almacenar de forma segura y la integridad de la el producto se mantiene intacto. Un cliente quiere que sus delicias tengan exactamente el sabor que deberían, pero nunca quiere esperar a que se elaboren. El IoT nos ayuda a mejorar la experiencia del cliente”.
Wei Chan – Managing Director – The Pine Garden, Singapur
IoT desarrolla ventas y recopila datos de clientes
La Petite Boutique es un importador y distribuidor de productos gourmet. La pequeña empresa utiliza dispositivos IoT en la red global Sigfox para monitorear, registrar y generar informes oportunos sobre las temperaturas en los equipos de refrigeración utilizados para el almacenamiento y la preparación de alimentos. Dichas alertas, notificaciones e informes son muy eficaces para mantener la cadena de frío y garantizar que la integridad de los ingredientes permanezca intacta.
Según Morgane Foucaud, fundadora de La Petite Boutique, IoT ayuda a garantizar que ofrezca a los clientes los mejores productos y les proporcione la experiencia gourmet más segura. La tienda de quesos también utiliza los botones de satisfacción y pedidos de IoT. Los clientes habituales que viven dentro de un radio de 3 km reciben un botón de pedido conectado para llevar a casa para que, cuando lo deseen, puedan pedir artículos con solo presionar un botón.
“IoT nos está ayudando a desarrollar nuestras ventas con el botón inteligente de brie de trufa. Se ha dado a nuestros clientes leales que viven cerca de la tienda. Cuando anhelan nuestra deliciosa brie de trufa, pueden presionar el botón y podemos recibir sus pedidos, hacer la preparación. En 3 horas, los productos se entregan a sus puertas “.
Morgane Foucaud – Fundadora – La Petite Boutique, Singapur.
En su contador POS, un botón de satisfacción permite a los clientes proporcionar sus comentarios. Esto permite que la tienda mejore continuamente su nivel de servicio a sus clientes. Esta retroalimentación es importante para una experiencia placentera del cliente y para garantizar el máximo deleite del cliente.
En una escala mayor, aunque la adopción inicial conduce a una mejor línea de visión en las operaciones diarias de la cocina, es probable que se acumulen beneficios más significativos a largo plazo a medida que más ofertas con mayor funcionalidad estén disponibles a lo largo del tiempo. IoT nivela el campo de juego para pequeñas empresas como La Petite Boutique y les permite transformar sus negocios al permitirles usar datos en tiempo real para tomar decisiones comerciales, mejorar la eficiencia y ahorrar en costos operativos, señala Foucaud.
Las soluciones de control de plagas protegen las salidas de alimentos de los bichos
El restaurante Empire State se encuentra en Woodlands, cerca de Causeway, y sirve comida clásica estadounidense con un toque asiático.
El restaurante utiliza dispositivos de control de temperatura IoT para garantizar que su equipo de refrigeración funcione a temperaturas óptimas. Esto significa que no se necesita supervisión humana, lo que hace que sea mucho más fácil para los chefs, los cocineros, los gerentes y el personal hacer su trabajo. Se informa al personal por mensaje de texto cuando se requiere mantenimiento, lo que reduce los riesgos y la necesidad de controles manuales. Esto ayuda a optimizar la eficiencia del personal y a mejorar la calidad del servicio, así como a preservar la seguridad y frescura de los alimentos perecederos. En el pasado, se necesitaban controles manuales en las unidades de refrigeración, pero ahora, con IoT, el restaurante puede optimizar su personal para centrarse en los clientes y mejorar su servicio.
“El IoT ayuda a preservar la integridad y frescura de nuestros alimentos. También utilizamos sensores de movimiento [IoT] para mejorar nuestras capacidades de control de plagas. Invertimos en dicha tecnología para garantizar la salud y la seguridad de los alimentos para todos nuestros clientes. El monitoreo cercano de las plagas asegurará que podamos mantener nuestras instalaciones de restaurantes seguras y libres de plagas “.
Peter Alexius Alisoso – Operations Manager – Empire State restaurant, Singapur.
Dichos dispositivos de detección de movimiento con batería utilizan la red global Sigfox. Estos sensores infrarrojos son los “ojos electrónicos” que monitorean y capturan actividad de ratas en tiempo real durante todo el día. Luego, los datos se envían a la nube para su análisis, con el fin de rastrear y mapear el movimiento y el comportamiento de las ratas. De esta manera, el restaurante pone trampas en los mejores lugares para atraparlos.
En el análisis final, Chan y Alisoso señalan que la industria de alimentos y bebidas no solo se trata de preparar, cocinar y servir. Para elevar su juego, la industria de F & B en su conjunto, necesita tomar decisiones comerciales basadas en datos en tiempo real.”
Fuente: Sigfox
